廚房之管理
1．1廚工守則，衛(wèi)生條例
1．1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1．1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發(fā)現問題及時處理。
1．1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1．1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1．1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
1．1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1．1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
1．1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。