麻辣兔丁是一道美味的主菜，主要原料有凈兔、辣椒油、蔥白等，有麻辣味厚、鮮香可口的特點，很好的開胃菜。川菜調味使用的味型豐富多彩，上個世紀80年代先生在四川工作期間，曾經多次在四川省的“金牛賓館”國賓舘2號樓品嘗此菜，深受好品此菜品麻辣香濃，回味豐富口感酥香。如果想自己嘗試做麻辣兔丁很簡單，下面分享一個簡易制作麻辣兔丁的方法，這個方法也同樣適用于餐館及其餐飲公司。
一、準備食材，兔腿在清水中浸泡。
二、鍋中將水燒開，兔腿快速焯水，焯好后用冷水激冷，然后改刀成兔丁，放入姜，鹽，老抽，白胡椒粉，料酒腌制，抓勻后腌制30分鐘左右。
三、同時準備輔料：姜蒜泡姜切片，干辣椒剪段，紅綠尖椒斜刀切成小圈，大蔥白切段。熱鍋冷油，油要稍多點，下腌制好的兔丁翻炒。炒到兔丁表皮金黃，些微干的時候盛出。用鍋里剩的油，下姜蒜泡姜干辣椒花椒爆香。放入萬高達味麻辣香鍋底料（還有香辣、醬香味香鍋調料可選）。
四、等油變紅以后，將炸過的兔丁下鍋一起翻炒。接著下青紅尖椒。盛盤裝出，撒上白芝麻即成。
萬高達味麻辣香鍋調料是可以一物多用的，適合做香鍋、干鍋、燒菜、下飯菜等，適合餐館、家庭、食堂等多環境使用，為您減少烹飪麻煩，締造美味正宗川菜。
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