高溫鍋 烤鴨高溫鍋鍋是從鍋底部將水抽出，并通過鍋頂部和中部的水噴霧噴嘴將水重新導入鍋內對容器進行加熱或冷卻。水通過蒸汽擴散管進行內部加熱，使用空氣進行加壓。加熱介質為混合的水噴霧、蒸汽和空氣。冷卻水在循環結束時引入鍋。(章經理—I32 O536 ⑦⑦q7)
高溫鍋在水噴霧鍋中也可以使用其它的水加熱和循環方法。另外一種類型的系統是使用位于鍋頂部的水分布系統，對水加熱或冷卻，從上而下對容器進行噴淋。空氣作為過壓源。水通過外部的熱交換器進行加熱，并在此系統中用泵進行循環。當完成后，熱水通過外部的熱交換器進行冷卻，作為冷卻水。
高溫鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、聯鎖裝置、軌道、筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。烤鴨高溫鍋具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
