蒸汽鍋 道口燒雞鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、聯鎖裝置、軌道、筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。(章經理—I32 O536 ⑦⑦q7)
蒸汽鍋由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在遇到溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加0.15～0.2Mpa。待經過后，降溫冷卻時，停止供應空氣，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
蒸汽鍋水噴霧或水噴淋式水鍋：某些鍋被設計成僅使用少量的水，這些水在過程中并未完全浸沒容器，而是在容器上進行噴霧或噴淋。其中一種類型的鍋是從鍋底部將水抽出，并通過鍋頂部和中部的水噴霧噴嘴將水重新導入鍋內對容器進行加熱或冷卻。水通過蒸汽擴散管進行內部加熱，使用空氣進行加壓。加熱介質為混合的水噴霧、蒸汽和空氣。冷卻水在循環(huán)結束時引入道口燒雞鍋。在水噴霧鍋中也可以使用其它的水加熱和循環(huán)方法。另外一種類型的系統是使用位于鍋頂部的水分布系統，對水加熱或冷卻，從上而下對容器進行噴淋。空氣作為過壓源。水通過外部的熱交換器進行加熱，并在此系統中用泵進行循環(huán)。當完成后，熱水通過外部的熱交換器進行冷卻，作為冷卻水。
