在新鮮蓮藕上市銷售前，為保證蓮藕整體的品質和口感，蓮藕的兩頭兩尾是被掐掉不要的，這部分被掐掉的下腳料通常不再被利用，實際上它們還是可以發揮作用的，比如挑選好的部分做藕粉，或者當普通蓮藕食用，或者再加工成動植物高淀粉飼料或肥料等。
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蓮藕是一種中等卡路里根蔬菜，由幾種維生素、礦物質和營養素組成，包括鉀、磷、銅、鐵、錳，以及硫胺、泛酸、鋅、維生素B6、維生素C。它也是一種人體非常重要的膳食纖維來源和良好的蛋白質來源。所含：水分83.80％，脂肪0.11％，還原糖1.56％，蔗糖0.41％，粗蛋白2.70％，淀粉9.25％，纖維0.80％ 0.10％灰分和0.06％鈣。