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別名：氫化麥芽糖、麥芽糖醇糖漿
英文名稱：Maltitol
麥芽糖醇CAS號：585-88-6
分子式：C12H24O11
相對分子質量：344.31
性狀：由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結合而成的二糖醇。純品為白色結晶性粉末。因吸濕性很強，故一般商品系含有70%麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無色透明的中性粘稠液體，甜度約為蔗糖的85%-95%。難于發酵，有保香、保濕作用。在PH值為3-9時耐熱，加熱很難分解。易溶于水和醋酸。低熱量，發熱量1.67*1000J/g（0.4kcal/g），相當于蔗糖的十分之一。
用途：甜味劑、穩定劑、水分保持劑、乳化劑、膨松劑、增稠劑。作為低熱量的糖類甜味劑。因屬非發酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜錢等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質改良劑。兼有改善糖精鈉風味的作用。 可用于雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果、果凍、調味乳等。
限量：GB 2760 2011 ：調味乳，煉乳及其調制產品，稀奶油類似品，冷凍飲料（食用冰除外），加工水果（2012-1-13），鹽漬的蔬菜，熟制豆類，加工堅果與籽類，糖果，糧食制品餡料（2012-1-13），面包、糕點、餅干、半固體復合調味料（2012-1-13），焙烤食品餡料及表面用掛醬，飲料類（包裝飲用水除外），果凍（如用于果凍粉，按沖調倍數增加使用量），其他（豆制品工藝用），其他（制糖工藝用），其他（釀造工藝用），調味和 果料發酵乳（衛生部公告2010-10-21）。可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類巧克力和代巧克力（衛生部公告2010-10-21）餐桌甜味料（衛生部公告2010-10-21），以上是按生產需要適量使用；冷凍魚糜制品（包括魚丸等），0.5g/kg。
