木瓜蛋白酶
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別名:木瓜酶、番木瓜酶
英文名:Papain
酶活力：20萬單位
酶活力保存率：99.99（％）
有效物質含量：99.99（％）
CAS：9001-73-4
概述：
木瓜蛋白酶是采用生物工程技術從番木瓜植物未成熟的果實中提煉而得的生物酶制品，它是由212個氨基酸組成，分子量為21000，屬于含巰基（—SH）肽鏈內切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的酶解能力，同時還具有合成的能力，可把蛋白質水解物再合成蛋白質類物質，這種能力可用來改善動植物蛋白的營養價值或功能性質。
產品特點：
1、采用先進的生物工程技術、膜分離技術及真空冷凍干燥技術，并成功開發專有酶保護技術，減少了加工過程中酶活力的損失，生產木瓜蛋白酶酶活力超過350萬單位/克，超過國外水平。
2、以美國藥典標準及中國現行標準組織生產，依照國際質量認證體系要求，建立嚴格的質量控制體系，嚴格控制產品中微生物，達到國家出口食品衛生標準。
3、解決超濾技術在木瓜蛋白酶上的分離，在常溫下提取木瓜蛋白精酶，木瓜漿蛋白酶回收率達90%以上，提高了酶的回收率，降低成本。
產品性狀：木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇 等有機溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，但幾乎不能分解蛋白胨。
應用領域：
Ⅰ、食品工業：
利用木瓜蛋白酶的酶促反應，可把食品中大分子的蛋白質水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，廣泛適用于如：雞、豬、牛、海產品、血制品、大豆、花生等動植物蛋白酶解、肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩定劑、保健食品、醬油釀造及酒類發酵劑等，即可提高食品的營養價值，又可降低成本。
2、餅干行業：
降低面團濕筋度、改良面團可塑性及理化性質，同時使蛋白質大分子水解成短肽和氨基酸，從而有利于糖類和氨基類物質進行復雜的美拉德反應，使產品上色快，色澤悅目有油潤光鮮感，疏松酥脆容比力大，斷面網狀結構明顯，層次好；裂餅、碎餅率降低，餅形端正飽滿不縮身，花紋清晰，餅面光滑；并且可以相應減少10％-25％的焦亞硫酸鈉，從而減少SO2等有害物質的殘留量，還可以矯正化學添加劑對餅干風味的影響，有效提高餅干產品的質量。
3、醫藥工業：
含木瓜蛋白酶的，如木瓜潤喉片、木瓜腸溶片（膠囊）、木瓜含片，具有、利膽、止痛、助消化、提高等功效，進一步研究表明亦可用于檢查紅細胞表面及血型鑒別劑、婦科病、青光眼、昆蟲的叮咬等。
