食品級納他霉素

食品級納他霉素

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中文名稱：納他霉素

英文名稱：Natamycin

中文別名：游霉素；海松素

食品級納他霉素CAS：7681-93-8

分子式：C33H47NO13；

分子量:665.75。

食品級納他霉素性質：納他霉素（Natamycin），也稱游霉素（Pimaricin），是一種多烯烴大環內酯類抗劑，它對幾乎所有的酵母菌和霉菌都有活性，不僅能夠抑制，還能防止霉素的產生。其分子是一種具有活性的環狀四烯化合物，含3個以上的結晶水，其外觀白色（或奶油色），為無色、無味的結晶粉末，微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸，難溶于大部分有機溶劑。在pH值高于9或低于3時，其溶解度會有所提高，在大多數食品的PH范圍內非常穩定。納他霉素具有一定的抗熱處理能力，在干燥狀態下相對穩定，能耐受短暫高溫（100℃）；但由于它具有環狀化學結構、對紫外線較為敏感，故不宜與陽光接觸。納他霉素活性的穩定性受PH值、溫度、光照強度和氧化劑及重金屬的影響，所以產品應該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。

食品級納他霉素食品用途：

防霉劑。用于霉菌容易增殖的，暴露于空氣中的食品表面時，有良好的抗霉效果。用于發酵干酪可選擇性地抑制霉菌的繁殖而讓得到正常的生長和代謝。

納他霉素是一種天然、廣譜、的酵母菌及霉菌等絲狀抑制劑，她不僅能夠抑制，還能防止毒素的產生。納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐。納他霉素是目前國際上的抗微生物防腐劑。97年我國衛生部正式批準納他霉素作為食品防腐劑。目前該產品已經在50多個國家得到廣泛使用。主要應用于干酪、糕點、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類、肉灌腸類、發酵肉制品類蛋黃醬、沙拉醬、果蔬汁（漿）等