熱水器就是指通過各種物理原理，在一定時間內使冷水溫度升高變成熱水的一種裝置。按照原理不同可分為電熱水器、燃氣熱水器、太陽能熱水器、磁能熱水器、空氣能熱水器，暖氣熱水器等。
制造冷氣部分和制造熱水部分。其實這兩個部分又是緊密地聯系在一起，密不可分，且必須同時工作。即制造熱水的同時，給廚房制冷。或者說在給廚房制冷的同時也在制造熱水。
第二代電熱水器，中國的電熱水器發展史以行業內幾個標志性事件進行劃分；
1988年，中國臺真正可以洗澡的電熱水器在鼎新研發成功，成為當時各家媒體追逐的焦點；
1989年，電熱水器由原來的敞開式熱水器變為封閉式箱體熱水器；
1991年，小容量電熱水器誕生；
1992年，電熱管水電分離技術研發成功；
1995年，阿里斯頓無錫基地投產；
1996年，萬和進軍電熱水器領域；
1996年，櫻花進軍電熱水器行業；
1998年，A.O.史密斯投資3000萬美元在南京成立獨資的艾歐史密斯（中國）熱水器有限公司；
1999年，帥康投資3000萬美元，引進了國際的生產流水線；
速熱式電熱水器
優點：出熱水速度快，熱水量大。是儲水式電熱水器到即熱式電熱水器的過度產品，結合了兩者的優點，等待時間沒有儲水熱水器那么長，一般在15分鐘左右，也不用預留4平方的線，速熱式電熱水器一般在3~5千瓦之間，2.5的線就足夠。
缺點：洗澡前要提前15分鐘預熱。
5、燃氣熱水器
按使用燃氣的種類分為：人工煤氣熱水器、天然氣熱水器、液化石油氣熱水器；
按控制方式可分為：前制式熱水器和后制式熱水器；
按給排氣方式分為：直排式、煙道式、強制排氣式、平衡式、冷凝式；
按安裝位置可分為：室內安裝式和室外安裝式。
由于我國的實際情況和使用習慣，燃氣熱水器仍是眾多消費者的。而燃氣熱水器的問題也是大家最關注的問題，國家禁止生產銷售直排式燃氣熱水器。能否及時排走有毒氣體，成為燃氣熱水器性的關鍵。從歐美各國的發展情況來看，強制給排氣式是燃氣熱水器發展的必然趨勢。
太陽能熱水器
太陽能熱水器是采用真空集熱管組裝的熱水器，有光照便能產生熱水，可廣泛用于家庭及工業用熱水。 特點是集熱效率高（平均日效率≥0.46）、、清潔、節能、保溫性能好、全年可使用、使用壽命長等。 規格有12支管、15支管、18支管、21支管、24支管等。按照安裝方式可以分為屋頂式太陽能熱水器和陽臺式太陽能熱水器；按照水箱受壓可分為承壓式太陽能熱水器和非承壓式太陽能熱水器。
太陽能熱水器結構圖：
1、水箱外殼(Water tank shell)
2、保溫層（Layer for heat preservation）
3、水箱內膽（Innerwater tank）
4、排氣溢流孔（Vent holeand overflow hole）
5、密封膠圈（Silicon seal）
6、外水箱端蓋（End cover of the outer tank）
7、防塵圈（A loop of dustproof）
8、電加熱器預留孔（鎂棒安裝孔）（Heater）
9、真空集熱管（Evacuated solar collector tubes）
10、進出水孔（Inlet and outlet hole）
11、漫反射板（Diffuse flat plate reflector）
12、護罩尾托（Tailstock）
13、支架（Support）