為使海鮮池與前廳各樓層和廚部之間能緊密配合，順利完成酒店每日營業任務，現制定《海鮮池管理制度》如下：
1、上班時間：海鮮池人員的上班時間為上午9：00，下午4：20，值班人員為上午8：00，下午4：00至10：00。
2、進貨記錄：每日值班人員在收貨過程中應確保貨物質量、數量及斤兩，嚴禁有徇私舞弊的行為發生，認真做好進貨記錄以備檢查。
3、餐前通報：開餐前及時向各樓層主管通報當日海鮮到貨與存貨情況。
4、接聽電話：在接聽電話時應使用文明禮貌用語，回答準確迅速。
5、對客服務：熱情禮貌地回答客人關于河海鮮的提問，快速準確稱量客人指定的河海鮮產品，滿足客人的需求。
6、海鮮傳遞：在開餐期間，每位海鮮池的員工應根據海鮮組長的要求和電腦小票信息記錄及時快速準確將所點的海鮮送至指定地點。
7、常養殖：A了解海、河鮮的生活習性，積累海、河鮮的養殖知識。B在養殖過程中，如發現有海鮮有不明原因的疾病，或非正常死亡，海鮮組長應及時記錄并向上一級領導匯報情況。C如因失職造成河海鮮死亡，當事人按售價賠償，其上級負領導責任。
白天魚池下風處由浮游植物產生的氧及從空氣中溶入的氧總比上風處多，并且風力越大，上下處溶氧含量的差別越大。夜間則相反，因夜里魚池下風處浮游生物和有機物比上風處多，導致夜間耗氧量大，所以上風處溶氧比下風處多。
定期加注新水。在高密度養殖情況下，魚塘中殘餌、污物較多，厭氧發酵產生氨氮、硫化氫等有害物質，使水體惡化，尤其是夏天高溫季節，水質變化更快，因此定期注水是調節水質最常用的也是最經濟適用的方法之一。一般每7天-10天加注新水一次，每次加水15厘米-20厘米。
在池水惡化比較嚴重時，宜采用換水措施，保持良好的水質條件。以養鰱、鳙魚為主的池塘，水色應保持草綠色或茶褐色，透明度為20厘米-30厘米；以養草、鯉魚為主的池塘，水色較鰱、鳙魚池塘水色淡些，每7天-10天左右應灌新水一次，每次宜提高水位15米-20厘米。夏季時魚塘應盡量保持水位。
常見魚缸冷水機有三種：
1、壓縮機分體式冷水機，和分體空調很象，有的就是用空調的室外機，換熱器放缸里，一般大型魚缸或海鮮池用的。
2、壓縮機一體式冷水機，和分體空原理相同，換熱器集成在機器里，對接入的水冷卻后接出，一般中型魚缸用。
3、電子制冷式冷水機，和空調完全不同，和帶制冷的飲水機原理相同，對接入的水冷卻后接出，一般小型、微型魚缸用。
海鮮魚池設計要大氣，魚池厚度不宜過大，外裝飾要且與大廳的裝飾協調，應保持魚池水體潔凈，衛生整潔，此類魚池適宜于賓館、酒樓。 結構材料可用磚混、玻璃等。
大廳開放式：一般具備觀賞池、寄養池、螺貝池等，水系要多，至少五組以上，以適宜不同品種寄養和展示。
應當注意的是，海鮮魚池設計要大氣，外裝飾要且與大廳的裝飾協調，應保持魚池水體潔凈，衛生整潔，此類魚池適宜于大型海鮮酒樓。
超市生鮮區：一般具備蓄魚池、深水池、淺水池、干池、冰鮮臺等； 結構材料可用磚混、玻璃；玻璃、鋼架等。