中國的釀酒技術的發展可分為二個階段，階段是自然發酵階段，經歷數千年，傳統發酵技術由孕育，發展乃至成熟。即使在當代天然發酵技術并未完全消 失。其中的一些奧秘仍有待于人們去解開。人們主要是憑經驗釀酒，生產規模一般 不大，基本上是手工操作。酒的質量沒有一套可信的檢測指標作保證。 第二階段是從民國開始的，由于引入西方的科技知識，尤其是微生物學，生 物化學和工程知識后，傳統釀酒技術發生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界 的奧秘，生產上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質量更有保障。
觀察防偽標識 ①加熱至60℃ 你可以把茅臺酒的防偽標識放在60℃以上的溫度中，然后防偽標識的四個邊角會出現四個黑色圓點，并且這四個黑色圓點不可你裝，也不會消失。 ②隨機色彩數碼條 在標簽酒樽出刮開可以看見一組16位隨機數碼，每個數字內可以看見多條色彩條。 ③線內含文字 在防偽技術標的右側，穿過茅臺logo處有一條縱向線，仔細觀察，線內會出現激光全息的“MT”字樣。 ④雙色熒光纖維絲 在防偽技術標右下角，有紅、藍雙色纖維絲，在熒光燈照射下，紅色纖維絲會變成亮紅色，藍色纖維絲會變成亮藍色。 ⑤LOGO換角度變真彩 一般情況下，酒樽上面的茅臺logo是灰色，但變換角度后，logo可顯示為真彩色。這是防偽標上使用的真彩定位燙印技術。
國人的造假能力不容小覷，尤其是名優白酒，每年都有大量假茅臺充斥市場，我們該如何鑒別呢？ 對于茅臺，真飛天茅臺除了年份和口感，外包裝特征都是一樣的，假茅臺則每瓶各有不一樣的假。 業內人士鑒別真假茅臺，一般是看瓶口膠帽、瓶身酒標、背標有機碼、瓶底等幾個方面。
茅臺酒瓶蓋子上的防偽有用么？怎么查詢？ 答：有用 可以肉眼識別或者識別器識別。還是識別器識別。一般買茅臺酒的時候都會送識別器，沒有的話就問銷售商要。識別器貼近眼部，按動開關，觀察冒套側面。（具體使用方法可在茅臺官網查詢）