蜂蜜。一年中隨著季節(jié)不同，取蜜的方法也不盡相同。取蜜的基本原則是：春要早、夏要勤、秋要穩(wěn)、冬要停。
原材料
1、來源于植物的花內(nèi)蜜腺或在外蜜腺的花蜜；
2、植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲代謝物——甘露。
制作工藝
到了19世紀(jì)，取得蜂蜜的方法已經(jīng)簡單到只要從蜂巢中取出巢板。1853年，美國人L.L.Langstroth在著作《巢與蜂蜜》（The Hive and the Honey Bee）中闡述了人工飼養(yǎng)蜜蜂及取得蜂蜜的技術(shù)，發(fā)明了具有活動巢板的巢箱及用于分離蜂蜜的離心機，確立了現(xiàn)代養(yǎng)蜂業(yè)。直到現(xiàn)在，養(yǎng)蜂的基本方法還是延續(xù)L.L.Langstroth的方法。
活動蜂箱是進(jìn)行養(yǎng)蜂的工具，在立方體的箱子中，并排放入8～10枚稱為巢框的厚板。像自然形成的蜂巢一樣，蜂框也是以垂直平行方式排列的，蜂框作為形成巢脾的基礎(chǔ)，形狀為縱橫比1:2的長方形的中空的木框，壁面的一邊以蜂蠟與石蠟制成厚紙狀的平臺，上面刻以六角形，作為蜜蜂制作蜂巢的基礎(chǔ)。
在通常情況下，蜂蜜把巢板的上部，下部作為孵化蜂卵，培育幼蟲的區(qū)域，也用來儲藏花粉。蜜蜂在六角柱形巢洞儲存蜂蜜后，會用蜂蠟密封巢洞。
在通常情況下，在秋季結(jié)束到春季的這一段時間，幾乎沒有什么花存在的時期，蜜蜂會消耗所儲藏的蜂蜜。春初幼蟲孵化的時候，是蜂蜜存量最少的時期。從這之后，蜂蜜的存量隨著花的開放開始回復(fù)。夏季隨著花的減少，蜂蜜的存量也開始減少。蜜蜂一次帶回的蜂蜜的量約為20mg。
養(yǎng)蜂分移動養(yǎng)蜂和固定養(yǎng)蜂兩種，固定養(yǎng)蜂是在一個地方，按花期一個接一個的采集開放的花的花蜜。移動養(yǎng)蜂則是從春天到夏天按特定的花的花期從南向北移動。
植物花期的頂峰并不會太長，蜜蜂為集中收集一個地方的花蜜，會只采集特定花的花蜜。
固定養(yǎng)蜂的年間日程安排與自然狀態(tài)相似，但是會根據(jù)養(yǎng)蜂的地方的花期不同而變化。例如（因每地氣候不同而異）：
11月到3月間，蜂箱收回在室內(nèi)保管，并施展以適合蜜蜂過冬的溫度與光照。
4月到5月間，蜂后開始產(chǎn)卵，3周后，工蜂開始工作。每個蜂箱需要大約2～3萬只工蜂。
5月到6月間，將蜂箱放于戶外，進(jìn)行采蜜作業(yè)，巢板儲藏滿蜂蜜后，通過煙來控制蜜蜂的活動，取出巢板用離心力分離機取得蜂蜜。
6月到11月是休整期，蜜蜂采回的蜂蜜由自己使用。
蜂蜜的采集
蜜蜂發(fā)現(xiàn)蜜源之后，會用跳“8字舞”或“圓圈舞”的方式來告訴同伴方向和距離，這樣工蜂可以被動員集中到蜜源的位置，帶回花蜜將蜜交給負(fù)責(zé)儲藏的儲藏員，儲藏員會優(yōu)先接待含糖分高的蜂蜜，帶回含糖分低的工蜂則要等待。
采集花蜜
蜜蜂每采集一次花蜜需要20-40分鐘，然后在飛回蜂巢，在巢內(nèi)大約交接需要4分鐘，等到交接完后，再次出勤，流蜜盛期出勤十幾二十多次。蜜蜂采集時將花蜜一滴滴吸入囊中，每次采集量一般為40-60毫克,和體重相當(dāng)。每釀造1000克蜂蜜需要進(jìn)行幾萬只次的采集飛行，采訪幾百萬乃至上千萬朵鮮花,有些花蜜蜂不去，如桂花，桂花沒有花粉，蜜蜂去了也沒有蜜可采
釀造蜂蜜
采集蜂返巢后，將蜜汁吐給內(nèi)勤蜂或自己分散至幾個巢房內(nèi)，由內(nèi)勤蜂繼續(xù)加工。內(nèi)勤蜂在加工中，先把蜜汁吸到自己的胃里和轉(zhuǎn)化酶進(jìn)行混合，然后再吐出去，再吸進(jìn)來，如此輪番吞吞吐吐要進(jìn)行100多次。
蜂蜜釀成
釀制結(jié)束后，工蜂把蜜暫時存放在巢房里，蔗糖轉(zhuǎn)化及蜜汁濃縮過程繼續(xù)進(jìn)行。直至蜂蜜成熟，蜜蜂用蠟將巢房封上蓋，這就完成了從花蜜到成熟蜂蜜的整個流程。
保存方法
蜂蜜保存宜放在低溫避光處，放入冰箱內(nèi)低溫保存，不宜陽光直射，通常保質(zhì)期為18個月。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因此，應(yīng)采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶塑料桶等容器來貯存蜂蜜。 蜂蜜在貯存過程中還應(yīng)防止串味、吸濕、發(fā)酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蝕性的物品（如化肥、農(nóng)藥、石灰、堿、硝等）或不衛(wèi)生的物品（如廢品、畜產(chǎn)品等同儲存）。 國家規(guī)定瓶裝蜜保質(zhì)期為18個月，但封成熟濃度高的蜂蜜也能保質(zhì)多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。