冒烤鴨是成都的特色美食，以千尋冒烤鴨最為有名，它結(jié)合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，將烤鴨切塊后放到冒菜的湯鍋里燙一下，加上冒菜就是一缽熱氣騰騰，葷素搭配，鮮香四溢的四川特色的冒烤鴨。
“冒”字在這里是動(dòng)詞。就是把菜用一個(gè)竹漏勺裝好放入已準(zhǔn)備好的湯汁里把菜放煮熟然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁加一些調(diào)味品就冒好了。“冒”其實(shí)就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）
1、冒烤鴨的系統(tǒng)性步驟；
2、冒烤鴨原料的選購(gòu)；
3、冒烤鴨食材的預(yù)加工實(shí)操；
4、冒烤鴨味型實(shí)操確定；
5、冒烤鴨系列味汁的實(shí)操調(diào)制；
6、冒烤鴨加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；
7、冒烤鴨加工的工藝實(shí)操；
8、冒烤鴨的拌料實(shí)操；
9、冒烤鴨系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；