萬(wàn)州烤魚(yú)屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用燒烤，盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)中，澆上用牛油、紅油、白糖、、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，將烤與燉的精華相互融合。
培訓(xùn)課程：1魚(yú)的選擇與處理方法技巧實(shí)操。
各種配菜的處理方法與技巧實(shí)操。
香辣味、麻辣醬、豆鼓醬等醬料配制的秘方與實(shí)操。
各種口味的萬(wàn)州烤魚(yú)的實(shí)操與練習(xí)。
教學(xué)內(nèi)容：
1. 各種大料的認(rèn)識(shí)、處理、加工
2. 核心烤魚(yú)醬配方配比的制作、核心底料配方配比的炒制方法
3. 紅油的制作
4. 魚(yú)的選擇、殺魚(yú)、片魚(yú)、如何去腥
5. 魚(yú)的核心腌制方法配方配比
6. 魚(yú)的烤制技術(shù)
7. 配菜的處理、加工
8. 如何裝盤(pán)
重慶飄味香餐飲管理有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)：飄味香餐飲）是一家近20年專(zhuān)門(mén)從事食品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲咨詢(xún)與策劃服務(wù)、餐飲文化研究及技術(shù)開(kāi)發(fā)，餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓、食品加工技術(shù)咨詢(xún)及技術(shù)轉(zhuǎn)讓為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。以傳承中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現(xiàn)代秘笈、與現(xiàn)代結(jié)合新配方，展現(xiàn)美食獨(dú)特烹制技術(shù)為宗旨；以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專(zhuān)心致力于飲食文化的傳播與推廣。
公司響應(yīng)國(guó)家倡導(dǎo)的“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的號(hào)召，積極搭建創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，培養(yǎng)青年創(chuàng)業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)、解決下崗職工的就業(yè)問(wèn)題，努力培養(yǎng)有志青年實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想，將公司打造成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。想要了解更多美食餐飲技術(shù)培訓(xùn)，歡迎來(lái)電咨詢(xún)！
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