萬州烤魚是重慶比較具有代表性的特色名菜，相傳已經有近千余年的歷史。萬州烤魚是把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，做出來十分好吃。萬州烤魚香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥、外皮香脆、肉質鮮嫩，具有獨特的焦香味和濃郁的料香味，深得廣大食客的喜愛，讓人回味無窮，在市場上也賣得很好，萬州烤魚口味變化多樣。
培訓內容：
1、萬州烤魚原料、香料的認識和選購說明。
2、魚的選擇和腌制處理。
3、萬州烤魚的菜品和主料輔料的搭配講解。
4、萬州烤魚底料的配方和炒制教學。
5、萬州烤魚香料的配方和制作。
6、萬州烤魚秘制烤魚醬的制作和處理。
7、萬州烤魚的烤制方法教學。
8、萬州烤魚紅油與老油的處理。
9、制作過程中的常見問題講解。
10、開萬州烤魚店的注意事項以及創業訣竅。
萬州烤魚的成本：一條魚20塊左右，底料5元左右，根據地方加輔料加炭火，水電房租人工，大概在30元左右，售價一般在68至88之間！賣的越多越便宜！68%的利潤！沒有店面擺攤賣20條魚的話，至少800塊以上純利潤，一個月輕松賺24000元！
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