說起陜西的特色美食，很多人反應是面食。外地人對陜西人有一個帶有戲謔姓的評論：打死不離疙瘩面！陜西人，都有著極為濃厚的面條情結。不過，僅僅說陜西人愛吃面是不夠的。陜西人愛吃的是陜西面，是制作精美的面。對于面，陜西人是愛吃而且會吃。愛，表明對面有很深的感情，能夠體會面的魅力，并且善于從食面中得到美的享受。會，表明對面有很深的理解，懂得怎樣制作并且有能力制作出不同凡響的面食來。
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