重慶小面。其發源于山城重慶，是漢族特色小吃，麻辣味型。重慶小面制作簡單、快捷。獨特之處更在于其調料的多樣性，辣椒、紅油、花椒油、醬油等12味傳統佐料搭配，一香、二辣、三麻、四鮮、五色。熱力噴薄，濃香四溢。堿性面中的堿能使面中的骨膠蛋白結成致密的網絡，鎖緊淀粉顆粒，保持面湯不至混濁，使面條在嘴里產生令人愉悅的彈性。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。湯料為大骨頭湯沖調,品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復合型麻辣口味湯料，配料為時令綠蔬。小面中還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店可以要求店家制作個人口味。
重慶小面課程安排：
1.小面原料、小面配料選取、小面初加工與小面保存；
2.小面各種香辛料的作用介紹及采購；
3.小面高湯、臊子、紅油、麻油、雜醬的制作；
4.重慶小面等主料及配料的全部制作流程；
5.學員實踐學習重慶小面的制作工藝及流程；
6.根據地域不同和學員要求，因地制宜調制各種小面味型；
7.小面底料油保管技術；
8.免費培訓店鋪選址、裝修布局、開店經營等技術；
9.年內免費服務，學員免費享受技術升級。
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