涼面又稱"過水面"，古稱為"冷淘"，傳說最早起檬粉源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。
大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩:"青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷于雪，勸人投此珠。"詩人所說的"槐葉涼面"，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的面條過水而淘，自然會更給人以"涼"的感覺。
涼面根據地域人群季節的不同，各地的味道也不同。可以根據個人的喜愛加入自己喜歡的配菜。是夏天必備的降暑裹腹神器，吃起來涼悠悠的，在炎熱的夏季可以說是相當受歡迎了。
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