我們今天先一起來看看有關肉制品煙熏爐車間衛生知識吧。
諸城市益眾機械有限公司肉制品煙熏爐車間衛生及微生物控制
一、的基本知識：
是指將傳播媒介上病原微生物清除或殺滅，使其達到無公害的要求，并非殺死所有的微生物，包括芽孢。常用法有熱法、冷法兩種；目前肉制品普遍使用的是：次氯酸鈉、酒精冷法。
二、肉制品煙熏爐車間微生物控制方案：
1、員工衛生習慣與健康：
1）培養員工養成良好衛生習慣，注意飲食，避免腸道病發生，減少大腸桿菌的污染；每天洗澡、勤換洗衣服；保持雙手清潔，經常修剪指甲，出衛生間時、進入車間時、接觸食品前均應按六步洗手法洗手；凡有外傷的員工，立即停止生產調離崗位，等外傷痊愈后，才能從事生產；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的患者，不得從事肉制品的生產工作，防止傳染性疾病對產品造成污染，并通過食品進行傳染，保證食品。
2）每年定期體檢身體，凡與食品有關的疾病必須調離崗位，無健康證不允上崗，凡進入車間人員必須按程序入內。
2、水配制：
1）購進的Naclo溶液有效濃度是多少？配置水時量取多少水？需加入多少Naclo溶液？誰去配置、檢測、維持標準濃度？這四個問題必須從干部到操作工搞清楚。各車間應設專人配水、并配備專用的計量器具。確保洗手水Naclo溶液濃度50-100ppm，設備、工器具、地面、下水道、膠鞋、圍裙、袖頭等水濃度150-200ppm；食用級酒精濃度75％。
2）每年的10月～次年的5月（或根據具體環境溫度），天氣涼時，確保用溫水洗手、用溫水配制手洗液（或液保持用熱水管加熱狀態），維持洗手用水和水與人體體溫差別不大，給員工創造樂于洗手、主動的條件。
3、衛生設施配置、維護：
1）車間應根據各崗位人員數量，配備足夠數量的衛生設施，鞋柜、更衣柜一人一柜，衛生間、淋浴間、洗手池、池等數量能確保員工按標準執行，臭氧發生器數量、性能滿足空間標準要求。衛生設施損壞時必須及時搶修，每班要設專人負責檢查。
3）衛生間、淋浴間每班用150-200ppm次氯酸鈉溶液一次；更衣室內保持衛生干燥；膠鞋每天刷洗一次。
4、環境空氣：
車間內定期每班吃飯時開啟臭氧機30分鐘，進行空氣；更衣室一更、二更內每班交班完畢后，開啟30分鐘進行空氣，也可用紫外線燈。
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