廣東腸粉的秘制做法培訓(xùn)，廣東腸粉核心技術(shù)教學(xué)培訓(xùn)

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廣東人腸粉是很受歡迎一個早餐品種，無論在街頭巷尾還是街邊裝修豪華的店面都可以品嘗到。各有千秋也適合不同品味，天南地北不同地區(qū)的人的喜愛，腸粉的靈魂好多人說是餡也有好多人說漿還有的說是餡料。

腸粉非常出名的地方傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。使用米漿做成，又稱作布拉腸、拉腸。腸粉做法源于西關(guān)，目前已在全國傳開，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州西關(guān)腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，云浮河口腸粉，郁南都城腸粉等是很多市民早餐的必選之品。

一開始的腸粉是用竹子編織而成的大圓盤，一勺米漿下去卻不見滴漏。均勻地把米漿攤開，鋪上餡料然后放入蒸制。出爐可以看到腸粉透薄晶瑩。到了上世紀(jì)60年代，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，用窩籃轉(zhuǎn)出來的腸粉逐漸被食肆舍棄，再后來，腸粉的制作方法，就是我們現(xiàn)在最常見的抽屜式的鐵盤拉腸。因流動性好，而使米漿能夠均勻地平鋪開來，用鐵盤制作出來的腸粉，反而更類似最初的銅盤做法，自然也就有著透薄的口感。

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