濰坊食品加工車(chē)間凈化工程安裝
食品工廠(chǎng)衛(wèi)生要求是指食品在“原料-加工-成品-包裝-貯運(yùn)-市場(chǎng)”的全流程中，物料自始至終處于衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)對(duì)食品的生產(chǎn)起到重要的保障作用，在食品工廠(chǎng)的設(shè)計(jì)中必須對(duì)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、加工工藝及過(guò)程、檢驗(yàn)設(shè)備、貯運(yùn)要求等條件按食品法令、規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行。
濰坊食品加工車(chē)間凈化工程安裝車(chē)間內(nèi)結(jié)構(gòu)是這樣的：
食品加工車(chē)間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，適合具體食品加工的特殊要求。
車(chē)間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)，一般情況下，生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積，除設(shè)備外，應(yīng)不少于1.5平方米。過(guò)于擁擠的車(chē)間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。車(chē)間的頂面高度不應(yīng)低于3米，蒸煮間不應(yīng)低于5米。
加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室、淋浴間和衛(wèi)生間等，應(yīng)該在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。水產(chǎn)品、肉類(lèi)制品和速凍食品的冷庫(kù)與加工區(qū)也應(yīng)該是聯(lián)體式結(jié)構(gòu)。
食品生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計(jì)和加工過(guò)程如控制不當(dāng)，會(huì)對(duì)食品質(zhì)量造成重大影響。食品工要科學(xué)設(shè)計(jì)工藝流程，設(shè)備、廠(chǎng)房、設(shè)施等的設(shè)計(jì)要以保證食品生產(chǎn)的衛(wèi)生為前提。
(1) 科學(xué)劃分生產(chǎn)區(qū)域 按照生產(chǎn)工藝從原料到成品的先后順序和產(chǎn)品特點(diǎn)將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，防止交叉污染。尤其成品內(nèi)包裝工藝要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生保障措施。
(2)嚴(yán)格控制加工過(guò)程 在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程組成的食品加工鏈的每個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)上嚴(yán)防食品污染，如不同潔凈度要求的區(qū)域內(nèi)，設(shè)置更衣、區(qū)域，工人不能擅自進(jìn)入其他區(qū)域。物流在不同潔凈度區(qū)域運(yùn)送時(shí)，依靠傳遞窗及輸送帶進(jìn)行不同分隔區(qū)的過(guò)渡輸送。空氣流向應(yīng)當(dāng)從清潔度高的區(qū)域流向清潔度低的區(qū)域，并與產(chǎn)品流向相反，嚴(yán)防人流與物流交叉污染，原料與半成品、成品交叉污染。
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