真空預冷機基本原理：
在一個標準大氣壓下，水的沸點是100，蒸發熱為2256KJ/kg。當壓力改變時，水的沸點以及蒸發潛熱也隨之改變。壓力降低時，水的沸點降低且蒸發熱增加。
例如，當壓力下降到610 帕時，水的沸點是0，蒸發熱為2500KJ/kg。沸點降低使得水易于汽化，水在汽化時必須吸收熱量。
真空預冷機就是根據這一原理，利用真空泵抽取真空槽內空氣以降低真空箱體內氣壓，使真空槽內的水份沸點降低從而蒸發，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達到冷卻降溫效果。
真空預冷機的特點：
我們的預冷機與普通降溫冷卻不同，預冷是指在短時間內的急速降溫，根據被冷卻物的性質確定預冷時效，通常為數分鐘或數小時。真空預冷處理是運用了真空這一特殊環境，通過降低水的沸點，使水汽化吸熱，從而實現快速降溫的技術。真空預冷機根據真空預冷的技術設計研發而成的快速冷卻的先進設備。其主要優勢如下：
1.冷卻速度快：迅速消除田間熱，冷庫需要6~8個小時完成的冷卻，我們真空預冷機只需要15~35分鐘即可達到所需的冷藏溫度。
2.冷卻均勻：產品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現從內到外均勻透心降溫。
3.薄層干燥效應：有保鮮物表皮損傷防止切口發黃收口現象，減少損耗。
4.不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。
5.保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。
6.干凈衛生：真空壞境下，可或抑制繁殖，防止交叉污染。
7.自動化程度高：可通過壓力傳感器控制制冷系統和真空系統壓力，方便調節真空預冷機的真空度，并且可遠程操控，便于監控設備運行和快速解決設備故障。
8.節能：根據不同冷卻物的特性，設定真空度，有效節約能源。
9.高度：配備精密式數顯溫度、濕度控制器，控制真空度及濕度。
10.穩定：電氣部分采用著名品牌產品，保證機器工作穩定壽命長久，操作。
