真空預(yù)冷機用于果蔬類：主要用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花、鮮肉及水產(chǎn)鮮品等；用于熟食類：主要用于高溫蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷卻，如熟肉制品、豆制品、快餐、米飯、饅頭、包子、水餃、湯汁類、粥類等。
新鮮果、鮮花、食用菌等園藝產(chǎn)品采摘后很容易變質(zhì)腐爛而失去商品價值，真空預(yù)冷保鮮技術(shù)與設(shè)備是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農(nóng)作物在采摘后冷藏運輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計的。
其基本原理是將采摘后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。
一般經(jīng)真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的最適貯運低溫，同時，配合其他綜合保鮮措施，有效地保持鮮度、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。
果蔬從田間采摘下來帶有田間熱，另外加劇了呼吸產(chǎn)生呼吸熱，極容易造成果蔬腐敗衰老、變質(zhì)，導(dǎo)致腐爛。利用真空預(yù)冷快速降溫，只需２５～３０分鐘，可將果蔬快速地降溫降到１～３℃，使果蔬處于休眠狀態(tài)，達到延長果蔬保鮮的目的，對葉菜類、鮮花、食用菌效果*。
近年來,真空預(yù)冷機橫空出世，真空預(yù)冷機是在吸收國外同類產(chǎn)品先進技術(shù)和使用經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，根據(jù)我國國情自主開發(fā)的新產(chǎn)品。預(yù)冷機整體設(shè)計先進，配套設(shè)備合理經(jīng)濟，設(shè)備運行可靠，生產(chǎn)效率高，自動化程度高，能耗低，是高溫熟食生產(chǎn)的理想配套設(shè)備。
真空預(yù)冷機可以快速、均勻地去除采收帶來的田間熱量，降低蔬菜的呼吸，從而顯著延長保鮮時間，提高保鮮質(zhì)量。真空預(yù)冷屬于容積式冷卻方式，整體冷卻速度快，冷卻均勻，受包裝和堆放方式影響小。特別適用于蔬菜、水果、花卉、蘑菇等的預(yù)冷。
與其他冷卻方法相比，真空冷卻方法具有以下特點:
1. 冷卻時間非常快，一般只需20分鐘，且任何包裝均可通氣孔;
2. 長期保鮮，無需冷藏即可直接運輸，中短途運輸無需保溫車;
3. 能抑制或殺滅和微生物;
4. 保持水果和蔬菜的感官和品質(zhì)(色、香、味、營養(yǎng));
5. “薄層干燥效果”——輕微的表面損傷可以“”或不會繼續(xù)膨脹;
6. 對環(huán)境無污染;
7. 低運營成本;
8. 它可以延長保質(zhì)期。真空預(yù)冷葉菜無需冷藏即可直接銷售到高端超市。
