皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者，宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項(xiàng):松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:打開即食，不宜存放冰箱。