灌裝產(chǎn)品的無(wú)菌
食品物料的分為熱力和冷。目前主要以熱力為主，其又分和高溫短時(shí)兩種，物料的冷方法主要指紫外線和微波。簡(jiǎn)單解釋如下：
（1）是指在溫度和時(shí)間分別為135-150℃和2-8秒的條件下，對(duì)乳品或其他飲料進(jìn)行處理的一種工藝。
（2）對(duì)有蒸煮味的物料可采用高溫短時(shí)，在溫度為70-75℃和時(shí)間為15-20s的條件下進(jìn)行處理。
（3）冷方法是指采用紫外線、輻射、微波照射等以達(dá)到目的。
飲料無(wú)塵無(wú)菌超凈間防火注意事項(xiàng)
1、在無(wú)塵車間裝修時(shí)，一定要注意裝修材料的燃燒性能，盡可能減少使用一些高分子合成材料，來(lái)避免火災(zāi)發(fā)生時(shí)產(chǎn)生的大量煙氣，不利于人員逃生。
2、對(duì)電氣線路的穿管進(jìn)行嚴(yán)格要求，要盡量使用鋼管，保證電氣線路不成為火災(zāi)蔓延的途徑。
3、車間內(nèi)要保持環(huán)境清潔，各種物料要放整齊且遠(yuǎn)離熱源，注意室內(nèi)通風(fēng)，保證車間內(nèi)防火通道的暢通，逃生出口嚴(yán)禁擺放任何物品。
4、車間內(nèi)不得亂拉電線，如確實(shí)需要，需報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理批準(zhǔn)，并且用后及時(shí)拆除。
5、燃油鍋爐運(yùn)行期間，要加強(qiáng)巡視，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。
6、避免各種電氣設(shè)備、線路受潮和過(guò)載運(yùn)行，防止發(fā)生短路而釀成事故。使用各種設(shè)備嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。
7、車間內(nèi)禁止使用明火，如確實(shí)需要須征得安保部同意。使用期間須由專人負(fù)責(zé)，使用后保證處理妥當(dāng)無(wú)隱患。
8、要設(shè)置氣體報(bào)警設(shè)備，在貯存、使用場(chǎng)所設(shè)氣體檢測(cè)器。當(dāng)氣體報(bào)警器發(fā)出報(bào)警信號(hào)時(shí)，要立即切斷供給源，向現(xiàn)場(chǎng)工作人員發(fā)出警報(bào)，并打開(kāi)排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行排風(fēng)。
人員發(fā)塵是無(wú)塵車間內(nèi)空氣污染源的主要來(lái)源，占80%~90%左右，人動(dòng)作時(shí)的發(fā)塵量相當(dāng)復(fù)雜，人靜止（或基本靜止）時(shí)的發(fā)塵量和激烈活動(dòng)時(shí)的發(fā)塵量大約相差10倍。一個(gè)人在室內(nèi)活動(dòng)時(shí)不可能都是激烈活動(dòng)，如果取這些動(dòng)作的平均，可以認(rèn)為一個(gè)人在室內(nèi)活動(dòng)時(shí)的發(fā)塵量為其靜止（或基本靜止）時(shí)的5倍，即為：5×105粒/（min人）。
與無(wú)塵車間周邊相鄰或相通的，較低潔凈度的區(qū)域或非潔凈區(qū)域，由于人員、材料的進(jìn)出攜帶的污染空氣，或沉降在人員、物料上的污染物被帶入，是影響室內(nèi)潔凈度的另一個(gè)重要污染來(lái)源。合理的正壓差是減少通過(guò)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的縫隙和傳遞窗、門、傳送帶開(kāi)口等孔洞侵入污染空氣的重要措施。
設(shè)在門口的氣閘室、緩沖室以及空氣吹淋室也有一定作用。但完全避免周邊污染區(qū)域?qū)o(wú)塵車間環(huán)境的干擾與影響也是困難的，特別是無(wú)塵車間在外門的附近區(qū)域。因此，關(guān)鍵工藝區(qū)域宜遠(yuǎn)離外門。
