好吃的大閘蟹是什么味兒？俗話說一千個人心里有一千種蟹味：被稱作清朝吃貨指南的《調鼎集》收錄古法蟹菜就達47味；近代以來陳洪綬、齊白石又愛持杯把螯，品菊作畫；立秋剛過餐廳推出的蟹宴菜單就有兩三頁...
好吃的大閘蟹可能有無數種味道不管是媽媽的味道還是餐廳里的大廚味道一只的大閘蟹少不——
香~！好吃的大閘蟹真香！都說蟹肉上席百味淡。正宗的大閘蟹，吃完后手有蟹肉余香，沒有多余的腥味殘留。為什么每天吃魚蝦，生活在魚腥水產里的蟹狀元大閘蟹，會沒有腥臭味，反而滿口鮮香呢？
品質越好的大閘蟹，香味就越純粹，沒有腥臭雜味。
因為，大閘蟹的滋味，都藏在裊裊升起的鮮甜香氣里。其實，蟹味的“鮮”主要來自于加熱后分解出來的游離氨基酸；“甜”則是甘氨酸和丙氨酸在味蕾上的交融。口腔和鼻腔里繁復的化學反應，刺激了味蕾和大腦的愉悅。