“是時新秋蟹正肥”，步入了八月份，全國吃貨都坐不住了，離吃大閘蟹的日子又近了一些~
蟹類家族十分龐大，僅我國就有800余種，這其中的莫過于大閘蟹了。
那大閘蟹為什么好吃呢？
大閘蟹，學名中華絨螯蟹，一般也叫做“湖蟹”，美味的秘密，就藏在這個“湖”字里。早在民國早年，北京四大名醫施今墨就說過：“蟹分六等，每等又分二級：一等是湖蟹，陽澄湖、嘉興湖為一級，邵伯湖、高郵湖為二級。”
1、堿性水質，成就殼薄鮮嫩特點
大閘蟹的口感來自于陽澄湖得天獨厚的水質。陽澄湖水深一般為1.5-2米左右，大閘蟹是底棲生物，正適宜居住在湖底。湖水偏堿性，使得大閘蟹不需要厚殼來抗腐蝕，所以蟹殼比較薄脆，咬一下就斷了，殼薄肉多，格外肥碩。水里含有豐富的鈣、鎂、氧，含鹽量也較高，所以這里的大閘蟹蟹肉微咸，反而更能激發出鮮甜。
2、湖底養殖環境，造就狀元品質
陽澄湖水淺底硬，湖底地質好，硬地占65%以上，在這里生長的大閘蟹，長年行走于堅硬湖底，健碩有力，且腳爪上的毛不與泥漿接觸，干凈整潔。蟹腿的毛長而黃，根根挺拔。大閘蟹在爬行時腹部與沙質水底摩擦，被水草刷洗，貼泥的腹部潔白，沒有黑色斑點。湖水清綠，生長在此的大閘蟹蟹殼也呈現青而發亮的顏色。
3、水草豐茂，大閘蟹處于優渥環境
陽澄湖地區屬于亞熱帶溫潤型季風氣候，年平均溫度15.8度，全年平均無霜期233天。一年四季氣候得宜，光照充足，干旱、澇災幾乎沒有，而且離長江入海口近。再加上陽澄湖的水深適中，有利于水生植物的光合作用，因此水草豐茂。
這些水草既是大閘蟹爬行的階梯，又可作為大閘蟹的食料。生存環境如此優渥、“滋潤”的陽澄湖大閘蟹，品質當然更上一層了。
看到這里的你，是不是已經急著下單買蟹卡了？不過蟹卡可以有，但是今年大閘蟹還在的蛻殼階段。再過兩個月，等到它們膏滿黃肥之后，叫上你的三五好友，拿出準備好的蒸鍋、生姜、料酒，還有，已經積攢了一整年的胃口，來一場盛大的大閘蟹之宴。