花甲米線，又名錫紙花甲米線。是用錫箔紙將營養美湯與花甲、米線封閉式的熬制而成。具有滋陰明目，軟堅，化痰，益精潤臟的作用。始于重慶， 在重慶火鍋米線后產生。在川渝（重慶、成都等）流行，蜀名廚花甲米線已擴到全國各地。花甲的學名是文蛤，也被稱為蛤蜊。
理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。二．實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結；
開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。
培訓內容
1.開心花甲的系統性制作步驟；
2.開心花甲配料、香料的選購；
3.開心花甲食材的預加工實操；
4.開心花甲味型實操確定；
5.開心花甲系列味汁的實操調制；
6.開心花甲加工的基本工藝實操；
7.開心花甲的拌料實操；
8.開心花甲系列調味的注意事項；
師資優勢：匯集名廚授課，學校品牌保證，巴蜀風味，正宗技術
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