缽缽雞是一種四川樂(lè)山和成都的傳統(tǒng)名小吃，起源于眉山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。
理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。
實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；
開(kāi)店指導(dǎo)：1.開(kāi)店流程講解，包含店面選址、倉(cāng)儲(chǔ)、員工配置、采購(gòu)；2.講解開(kāi)店常用的營(yíng)銷方法；3.開(kāi)店成本的把控。
培訓(xùn)內(nèi)容
1缽缽雞的選材:童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油等等
2輔料：油辣椒1湯匙、蔥結(jié)適量、姜片適量、生抽適量、醋適量、蠔油適量、紅油適量、花椒粉適量、白糖適量、雞精適量
3切菜串菜技術(shù)：串菜手法，擺盤等等
4香辣紅油：紅油辣椒50克，克花椒粉5克，精鹽 20克，白糖10克，味精5克。
5不同味型的調(diào)制：紅油味缽缽雞、藤椒味缽缽雞、麻辣缽缽。
6菜品保管、底料油保管技術(shù)。
7創(chuàng)業(yè)大體思路，門店選址等等。
成都蜀名廚地方特色類：四川干鍋、成都冒菜，冷串串，火鍋，鹵菜，缽缽雞，德園包子、北京果木烤鴨、十三香龍蝦、萬(wàn)州烤魚、無(wú)煙燒烤、麻辣燙歡迎咨詢學(xué)習(xí)
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