重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種地方傳統(tǒng)名小吃，歷來(lái)就是重慶人的之一 。蜀名廚酸辣粉技術(shù)的調(diào)配料方面，有借鑒重慶小面的調(diào)味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調(diào)料，對(duì)此，因材施料，創(chuàng)制了既根植于渝城特色，但又個(gè)性鮮明的紅薯粉絲專屬口感。
理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。
實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；
開(kāi)店指導(dǎo)：1.開(kāi)店流程講解，包含店面選址、倉(cāng)儲(chǔ)、員工配置、采購(gòu)；2.講解開(kāi)店常用的營(yíng)銷方法；3.開(kāi)店成本的把控。
培訓(xùn)內(nèi)容和操作
1.重慶酸辣粉核心技術(shù)需要的香料的配方，識(shí)別以及選用。
2.重慶酸辣粉制作底料配方制作實(shí)操。
3.重慶酸辣粉油的制作提煉技術(shù)，酸辣粉油的技術(shù)制作。
4.重慶酸辣粉的制作提煉技術(shù)，酸辣粉醬的技術(shù)制作。
5.重慶酸辣粉制品的前期加工以及，分類，處理以及保管制作。
6.重慶酸辣粉配料的選擇以及搭配。
7.重慶酸辣粉油酥花生，香熟芝麻的制作。
基本操作流程：
1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)；
2.香菜洗凈切段；
3.香蔥洗凈切花；
4.榨菜切末；
5.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi)；
6.鍋中燒開(kāi)半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；
7.加味精、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花等。
成都蜀名廚面食類：川味面、酸辣粉、牛肉面、砂鍋粉、肥腸面、碗雜面、排骨面、擔(dān)擔(dān)面、渣渣面、勾魂面、雜醬面、酸菜肉絲面、三鮮面、姜鴨面等等！
師資優(yōu)勢(shì)：匯集名廚授課，學(xué)校品牌保證，巴蜀風(fēng)味，正宗技術(shù)
我們承諾：簽訂正規(guī)合同，隨到隨學(xué)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)滿意為止，一次性收費(fèi)，中間不收取任何費(fèi)用，憑合同三年以內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級(jí)，終身免費(fèi)復(fù)習(xí)
成都蜀名廚全國(guó)免費(fèi)咨詢熱線：17311226927唐老師(咨詢就送培訓(xùn)資料哦！
微信：17311226927 QQ：2070719052
地址：成都市金牛區(qū)蜀漢路215號(hào)7樓（整層）乘坐地鐵2號(hào)線F出口向前200米即可到達(dá)！