重慶小面是重慶四大特色之一；是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。重慶小面是重慶面中最簡(jiǎn)單的一種。
重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類(lèi)型，由蜀名廚專(zhuān)業(yè)配方的重慶面富于變化，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。
理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。
實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；
開(kāi)店指導(dǎo)：1.開(kāi)店流程講解，包含店面選址、倉(cāng)儲(chǔ)、員工配置、采購(gòu)；2.講解開(kāi)店常用的營(yíng)銷(xiāo)方法；3.開(kāi)店成本的把控。
培訓(xùn)內(nèi)容
1.川味面核心技術(shù)需要的香料的配方，識(shí)別以及選用。
2.川味面制作底料配方制作實(shí)操。
3.特色川味面油的制作提煉技術(shù)，川味面紅油的技術(shù)制作實(shí)操。
4.特色川味面的制作提煉技術(shù)，川味面醬的技術(shù)制實(shí)操作。
5.面粉制品的前期加工以及，分類(lèi)，處理以及實(shí)操制作。
6.各種川味面配料的選擇以及搭配。
7.川味面油酥花生，香熟芝麻的制作。
詳細(xì)步驟：
1.準(zhǔn)備好所需食材。
2.豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時(shí)。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.鍋中注入油燒至6成熱。
5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
6.花生米放入鍋中炒香。
7.把炒香的花生米壓碎備用。
8.取一碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。
9.鍋中注入水，燒開(kāi)下入面條煮熟。
10.加入洗凈的油菜。
11.料碗中，加入燒開(kāi)的大骨湯，把調(diào)料沖開(kāi)。
12.將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。
開(kāi)店餐飲講解：
1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解小面培訓(xùn)技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
3、小面培訓(xùn)技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
4、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。
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