潮汕牛肉料酒憑著高質(zhì)量的產(chǎn)品發(fā)展迅速，并深受食客的喜愛，成為了大眾創(chuàng)業(yè)的一個(gè)好項(xiàng)目。
“鮮”字當(dāng)頭，突出原味與牛肉的質(zhì)樸，一般都用當(dāng)天宰殺的新鮮牛。潮汕牛肉不冷凍，不排酸，用牛骨熬制的鍋底清湯一涮即吃，潮州牛肉能走向全國(guó)與潮汕人的這種對(duì)新鮮的苛求，和對(duì)本味質(zhì)樸的執(zhí)著是密不可分的。
潮汕牛肉火鍋，是清湯牛骨，搭配上手工的牛丸，在裹上特質(zhì)的沙茶醬，簡(jiǎn)直人間美味。
牛肉火鍋培訓(xùn)內(nèi)容：
牛肉的選擇
牛肉的分割技巧
牛肉各部分的認(rèn)識(shí)和如何烹飪
牛肉各部分的改刀裝盤及細(xì)分要求
熬底湯所用食材選擇
熬低湯時(shí)間火候的掌控技巧
底湯熬制如何去腥
清湯的調(diào)配和調(diào)味技巧
紅湯的調(diào)配技巧
蘸料的構(gòu)成
黃豆醬、辣椒醬、海鮮醬油的調(diào)制技術(shù)
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