家庭烘焙和專業(yè)的烘焙有哪些不同呢？區(qū)別在哪家庭烘焙和專業(yè)的烘焙有哪些不同呢？區(qū)別在哪里？有人喜歡面食，有人喜歡小炒，有人喜歡大魚大肉，那么就有人喜歡甜食;有人喜歡吃現(xiàn)成的，同樣有人喜歡自己動(dòng)手豐衣足食。尤其對(duì)于烘焙愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，自己動(dòng)手就意味著可以下猛料，嘗別家做不出的豐腴口感，這簡(jiǎn)直太美妙了好嘛!那么問(wèn)題來(lái)了，家庭烘焙與和專業(yè)烘焙有什么不同?
那么，家庭烘焙和專業(yè)的烘焙有哪些不同呢？區(qū)別在哪里？
從表面來(lái)說(shuō)，家庭烘焙者屬于依葫蘆畫瓢，多數(shù)情況下跟著教程做，不太懂原理，做失敗了不知道原因。專業(yè)人員一般都知其然也知其所以然，會(huì)從環(huán)境的溫度濕度、原材料的特點(diǎn)等去全盤考慮，在操作的時(shí)間溫度上面做出調(diào)整，對(duì)原料的特性，物理化學(xué)作用比較了解。對(duì)設(shè)備性能也比較了解，因?yàn)閲?guó)產(chǎn)設(shè)備很多參數(shù)不穩(wěn)定，專業(yè)人員對(duì)設(shè)備的掌控能力是不一樣的，當(dāng)然也有一部分從業(yè)人員懂的不多，比較熟練而已。
從設(shè)備的角度來(lái)說(shuō),家庭烘焙的設(shè)備比較簡(jiǎn)單，占地方少，便捷，但是產(chǎn)量低，功率，密封性能等比較差。專業(yè)設(shè)備占地大，各方面性能比家用的設(shè)備強(qiáng)很多，產(chǎn)量高。家庭烘焙的東西肯定可以用專業(yè)烘焙方式做出來(lái)。專業(yè)烘焙的東西不一定能用家庭烘焙方式做出來(lái)。舉個(gè)例子，冰激凌一道工序需要零下18℃熟化24小時(shí)，一般家用冰箱達(dá)不到這個(gè)條件，的結(jié)晶體會(huì)比專業(yè)的大，因而口感會(huì)差一些。
從烤箱來(lái)說(shuō)，家庭烤箱要求的是20升以上為宜，內(nèi)部有至少兩層放置烤盤的位置，空間足夠放蛋糕吐司模具，可以做到分開上下火控制，即可以上下火同時(shí)，或者只開上火，或者只開下火。
專業(yè)烘焙則不同，空間上，相對(duì)容積大的烤箱內(nèi)部溫度更均勻，烤箱體積過(guò)小，內(nèi)部空間有限，溫度很熱，蛋糕頂部離發(fā)熱管太近，烤戚風(fēng)一類對(duì)烘焙技術(shù)要求較高的蛋糕時(shí)就容易出現(xiàn)焦裂等現(xiàn)象。
家庭烤箱的加熱管目前只能做到分開上下火控制，但無(wú)法分開調(diào)節(jié)上下火的溫度。也就是說(shuō)，烤箱只有一個(gè)內(nèi)部的總體溫度，上下管可以分開加熱，溫度控制上卻分不開。
烤箱還應(yīng)該具備開風(fēng)扇烤和閉風(fēng)扇烤的功能。開風(fēng)扇通常比較適合用在烤雞、烤肉等料理的制作上。而大部分的西點(diǎn)，都是需要閉風(fēng)扇烤的。這些功能家庭烤箱是不具備的。
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