頭胸甲的前端、額角的下方兩側有一對復眼，呈腎形，眼柄能自由活動。口位于頭部腹面的一對大顎之間，前方有一片半圓形的上唇，后方有兩片并列的下唇，大顎被上、下唇覆蓋．胸部兩側有鰓，著生于胸部附肢基部及附近的體壁上．由頭胸甲兩側包被而形成鰓腔 [1] 。
對蝦類是海產蝦類中產量大﹑經濟價值高的類群，特別是淺海產的對蝦屬﹑新對蝦屬等大中型種，鷹爪蝦﹑長臂蝦﹑白蝦屬﹑褐蝦屬等小型種。此外更小的毛蝦屬在較溫暖的近岸海域產量特大。全世界蝦蟹漁獲總產量達200多萬噸。近年來海產蝦類如對蝦屬的中國對蝦﹑日本對蝦﹑褐對蝦﹑斑節對蝦等；淡水大蝦如馬來沼蝦及其近似種和青蟹等，已經大量進行商品養殖，產量正在迅速增加 [2] 。
對蝦的腦位于頭部前端，由兩個大的神經節合并而成。神經白腦分發到復眼和兩對觸角，并有一對神經通向食道周圍，構成食道神經環，其后以神經索向后貫穿于軀體的腹面中央。各體節均有分支神經通向附肢、肌肉和其他器官
蝦苗的選擇也是對蝦養殖成敗的關鍵之一。因此，必須慎重選用經檢測、無攜帶病毒和有害的健康苗種。下面提供直觀的選擇方法供參考：
斑節對蝦（青蝦、角蝦）苗：必須選用1.1cm以上，個體大小均勻，體表干凈，體色正常，無附著物，游動活潑，能逆水游動，蝦體成一直線，游動時兩眼張開，不游動時兩眼和尾葉一會張開，一會閉合。
南美白對蝦（白蝦）苗：體長0.9-1.0cm以上，體色透明度高．個體差異不大．胃飽滿度好、食欲強、游動活潑、逆水游動力強、體表干凈、色澤一致、體宜、頭大身小 [7] 。