對蝦的附肢共19對，各部的附肢均由基肢、內肢和外肢構成，基本上為雙肢型。由于各對附肢的功能不同，其形狀與構造各異．如口器附肢主要在于抱持和咀嚼食物，其基肢發達：胸部附肢為捕食及爬行器官，內肢發達；腹部附肢功能在于游泳；其內、外肢均發達。對蝦體節、附肢敷目、特點及功能表 [1] 。
對蝦的循環系統為開管式，由心臟、血管、血竇等構成．心臟為肌肉質扁平囊狀物，位于胸部后端背方的圍心竇內。具4對心孔。由心臟發出7條動脈．每條動脈又分成許多微血管，開放到身體各部的組織間血竇內．血液無色，血漿內含有血藍素，能攜帶氧氣到組織中。血液在心臟的壓迫下流人動脈，經微血管流入血竇，再匯集于胸部底面的胸血竇，然后經入鰓血管流入鰓內，通過鰓的呼吸進體交換，新鮮的血液經出鰓血管流入鰓心血竇，流入圍心竇，經心孔流回心臟 [6] 。
對蝦的腦位于頭部前端，由兩個大的神經節合并而成。神經白腦分發到復眼和兩對觸角，并有一對神經通向食道周圍，構成食道神經環，其后以神經索向后貫穿于軀體的腹面中央。各體節均有分支神經通向附肢、肌肉和其他器官
蝦苗的選擇也是對蝦養殖成敗的關鍵之一。因此，必須慎重選用經檢測、無攜帶病毒和有害的健康苗種。下面提供直觀的選擇方法供參考：
斑節對蝦（青蝦、角蝦）苗：必須選用1.1cm以上，個體大小均勻，體表干凈，體色正常，無附著物，游動活潑，能逆水游動，蝦體成一直線，游動時兩眼張開，不游動時兩眼和尾葉一會張開，一會閉合。
南美白對蝦（白蝦）苗：體長0.9-1.0cm以上，體色透明度高．個體差異不大．胃飽滿度好、食欲強、游動活潑、逆水游動力強、體表干凈、色澤一致、體宜、頭大身小 [7] 。