對蝦 (學名東方對蝦，又稱中國對蝦，中國明對蝦和斑節蝦）是節肢動物門，軟甲綱，十足目，對蝦科，對蝦屬的蝦類。對蝦屬個體大，通稱大蝦 [1] 。對蝦經大量進行商品養殖，產量正在迅速增加 [2] 。整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤 [3] 。
對蝦身體前部為頭胸部，較粗短，由頭部6節與胸部8節愈合而成，共14節，分節不明顯，覆蓋頭胸部的背面和兩側的一片堅硬的大甲殼，叫做頭胸甲，它的前端中央有平直前伸、細長而尖利的額角，俗稱蝦槍或額劍，具有保護眼睛和防御敵害的作用。額角側扁，上、下緣皆有短齒，呈鋸齒狀．對蝦屬中不同種短齒數有所不同，這是分類依據之一．
口為消化道的開口。口后連一短的食道，食道的另一段與胃相連。胃分前、后兩部分：前部為一大囊，稱賁門胃，內有許多兒丁質的小齒構成胃磨，行容納和磨碎食物的功能；后部較小，稱幽門胃．內有成對幽門板和無數剛毛．胃后為腸道，在其前端背面為腸盲囊．腸分為中腸和后腸，中腸細長，其末端連接后腸（直腸），后腸在尾節基部腹面開口。即肛門。在幽門胃的后部、中腸前端兩側，有一對褐綠色的大消化腺，即肝胰臟，被一層結締組織薄膜包成一團 [6] 。
對蝦的循環系統為開管式，由心臟、血管、血竇等構成．心臟為肌肉質扁平囊狀物，位于胸部后端背方的圍心竇內。具4對心孔。由心臟發出7條動脈．每條動脈又分成許多微血管，開放到身體各部的組織間血竇內．血液無色，血漿內含有血藍素，能攜帶氧氣到組織中。血液在心臟的壓迫下流人動脈，經微血管流入血竇，再匯集于胸部底面的胸血竇，然后經入鰓血管流入鰓內，通過鰓的呼吸進體交換，新鮮的血液經出鰓血管流入鰓心血竇，流入圍心竇，經心孔流回心臟 [6] 。