面調(diào)料風(fēng)味醬貼牌代加工

①成品特色:醬色微紅，味香而甜。 ②配料比例:大豆7份、面粉3份、食鹽1.7份、水10份。 ③制作要點(diǎn):剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8~10小時，至黃豆發(fā)脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小時，再燜6~8小時)，并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時，即可食用。