蜀名廚鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。鹵肉飯?jiān)谂_(tái)南、臺(tái)中、臺(tái)北的制作方法和特點(diǎn)均有差異。臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為的，當(dāng)推鹵肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全中國(guó)只有臺(tái)灣人會(huì)做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺(tái)灣小吃之一。制作原料有大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是臺(tái)灣地區(qū)常見的，也是經(jīng)典的小吃。是臺(tái)灣地區(qū)常見的，也是經(jīng)典的小吃。
理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。
實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；
開店指導(dǎo)：1.開店流程講解，包含店面選址、倉(cāng)儲(chǔ)、員工配置、采購(gòu)；2.講解開店常用的營(yíng)銷方法；3.開店成本的把控。
培訓(xùn)內(nèi)容
1.鹵肉飯的系統(tǒng)性制作步驟；
2.鹵肉飯秘制配料、香料的選購(gòu)；
3.鹵肉飯食材的預(yù)加工實(shí)操；
4.鹵肉飯味型實(shí)操確定；
5.鹵肉飯系列味汁的實(shí)操調(diào)制；
6.鹵肉飯加工的基本工藝實(shí)操；
7.鹵肉飯的拌料實(shí)操；
8.鹵肉飯系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；
9.底料熬制的技術(shù)。
10.底料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及保存方法。
11.菜品的加工，刀工技術(shù)。
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