眉山美食代表之一，是眉山的美食，蜀名廚以生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內(nèi)一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內(nèi)燉制，蜀名廚教學(xué)甜皮鴨其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。
理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。
實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過程；2.學(xué)員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；
開店指導(dǎo)：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。
培訓(xùn)內(nèi)容
1.姜10克和蔥10克，加50克水，打成蔥姜汁
2.把蔥姜汁，10克鹽，5克十三香，30克高度白酒，按摩鴨全身幾分鐘
3.蓋上薄膜冷藏腌制12-13小時，中途可以給鴨子翻翻身
4.腌制時間到了，提出鴨子沖洗瀝干水
5.鐵鍋加點(diǎn)油約15克，冰糖30克，小火煎糖，先是顏色金黃，等到顏色變深就加一碗水
6.鴨子放入熬糖色的水里，鴨背煮一下上色，加入適量的鹵水，小火煮一小時，中途揭開鍋蓋翻翻身
7.熬到1小時夾出鴨子濾干
8.鍋上搭架擺鴨子，用八成熟熱油反復(fù)淋鴨子，顏色合適就好了
9.麥芽糖30克，微波爐中火打熱一分鐘。如果您的麥芽糖比較稠可以加5-10克水，不能太稀，否則掛不住糖
10.麥芽糖刷剛剛淋油完的鴨子表皮
11.鴨子涼了就可以切切吃了
師資優(yōu)勢：匯集名廚授課，學(xué)校品牌保證，巴蜀風(fēng)味，正宗技術(shù)
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