蜀名廚鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關鍵部分。鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點均有差異。臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為的，當推鹵肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全中國只有臺灣人會做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。制作原料有大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是臺灣地區常見的，也是經典的小吃。是臺灣地區常見的，也是經典的小吃。
理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。
實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結；
開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。
培訓內容
1.鹵肉飯的系統性制作步驟；
2.鹵肉飯秘制配料、香料的選購；
3.鹵肉飯食材的預加工實操；
4.鹵肉飯味型實操確定；
5.鹵肉飯系列味汁的實操調制；
6.鹵肉飯加工的基本工藝實操；
7.鹵肉飯的拌料實操；
8.鹵肉飯系列調味的注意事項；
9.底料熬制的技術。
10.底料調制與兌鍋的技術以及保存方法。
11.菜品的加工，刀工技術。
師資優勢：匯集名廚授課，學校品牌保證，巴蜀風味，正宗技術
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