呂梁烘焙短期培訓碧圣凱斯盤點蛋糕知識論
蛋糕幾乎人人都愛吃，那么你知道蛋糕有哪些知識理論嗎？今天碧圣凱斯烘焙短期培訓就來和大家一起看看吧。
一、乳沫類，又叫清蛋糕，它又分為蛋白類和海綿類兩種。
蛋白類—天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、面粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。全蛋類—海綿蛋糕，主要原料為全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液體油。特點：口感清香，結構綿軟，有彈性，油脂輕。
二、戚風類。
碧圣凱斯烘焙短期培訓要告訴大家地是，在九十年代初，隨著臺資烘焙企業進入大陸市場，他們制作的戚風蛋糕也就逐漸流行。其實戚風蛋糕的歷史并不短，至少已有三、四十年了，所謂戚風，是英文CHIFFON譯音，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌的很蓬松，很柔軟，再拌入蛋黃面糊，因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。它面糊稀軟，蓬松，產品特點：蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
三、面糊類。
重油蛋糕。它是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣，面糊于烤爐內受熱膨脹成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黃油。它面糊濃稠，膨松，產品特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了。
蛋糕的原料：雞蛋，是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。碧圣凱斯烘焙短期培訓要告訴大家地是，雞蛋在蛋糕里的主要功能：粘結、凝固作用雞蛋含有相當豐富的蛋白質，這些蛋白質在攪拌過程中能捕集到大量的空氣而形成泡沫狀，與面粉的面筋形成復雜的網狀結構，從而構成蛋糕的基本組織，同時蛋白質受熱凝固，使蛋糕的組織結構穩定。
還有著膨發作用。已打發的蛋液內含有大量的空氣這些空氣在烘烤時受熱膨脹，增加了蛋糕的體積，同時蛋的蛋白質分布于整個面糊中，起到保護氣體的的作用。
更多關于韓式裱花培訓、西點師培訓、甜品培訓、西點培訓、烘焙培訓、烘焙培訓學校，敬請關注碧圣凱斯，隨時掌握行業新動態！
太原碧圣凱斯蛋糕烘焙培訓學校，小班教學，老師手把手指導，隨到隨學，課程學會為止，沒有時間限制，且終身免費技術指導，學習產品時尚新穎，時間短效率高，實用性強，課程全程使用進口材料，新鮮水果教學，純動物淡奶模胚教學，無添加教學，學完馬上可以開私房掙錢。！（包含所有練習耗材）。