呂梁學(xué)甜品蛋糕面包，碧圣凱斯甜品培訓(xùn)教您輕松做好糕點(diǎn)有訣竅每個人都知道，零起點(diǎn)學(xué)做烘焙糕點(diǎn)過程中是有很多講究很多細(xì)節(jié)要注意的，特別是烘焙帶有巧克力的產(chǎn)品，會比一般的烘焙產(chǎn)品要更講究，更注重細(xì)節(jié)。今天碧圣凱斯甜品培訓(xùn)就來教您輕松做好糕點(diǎn)，一起看看吧！
1. 烤盤尺寸影響。如果一個食譜要求8英寸的圓形烤盤，你也許會想："用9英寸的也可以吧"。但是一個9英寸的烤盤通常比8英寸的要大25%，因此你的蛋糕將會更矮，烘焙好的時間更快。也許到了設(shè)定的時間產(chǎn)品已經(jīng)烤過頭了。如果你不想購買一個較大的烤盤，請將食譜量增加25%-30%，或者如果是10英寸的烤盤的話就增加50%。
2. 烤盤材料影響。金屬烤盤與玻璃或者陶器烤盤烘焙的效果會不同，因此請盡量用所要求的烤盤類型。如果要求的是金屬烤盤而你必須要玻璃烤盤時，就將溫度降低大約25℃，并提前查看是否烤好。
3. 學(xué)會融化巧克力，不要燒焦。碧圣凱斯甜品培訓(xùn)要告訴大家地是，在干的砧板上用干的刀子將巧克力切碎，放入容器。黑色巧克力要粗糙地切碎，白色或者牛奶巧克力應(yīng)該很細(xì)致地切碎。在雙層鍋爐的頂部、僅僅慢煮的水上融化黑巧克力。容器的底部是否觸碰到水都沒關(guān)系，只要保證巧克力不要碰到水就行。或者用雙層鍋爐更好，將巧克力放在一個不銹鋼碗里，并直接放入一個更寬的煮鍋中，煮鍋放在慢煮的水上。不管是哪種方法，都要不斷攪拌，在融化好后要立即弄出。
4. 用食譜上指定的面粉類型，盡可能用天平稱量一下。量重能確保你使用的量真的是如食譜上所講的一樣。如果食譜沒有給出如何測量的話，在引導(dǎo)部分找出來，看作者如何用杯測量，是直接將杯子伸進(jìn)面粉還是用湯匙一點(diǎn)點(diǎn)舀，至達(dá)到刻度線水平，這之間的差別能對烘焙結(jié)果產(chǎn)生重大影響。
5. 放好設(shè)備、開始混合之前測量好所有的原料。這樣做是確保你不必停下來找設(shè)備或原料，以免你的面糊縮小或者融化的巧克力變硬。
6. 烤架位置影響。除非有特別指示，否則烘焙的時候?qū)⒖炯芊旁诳緺t中心下面（或者高度三分之一處），或者用兩個烤盤時放得更高（三分之二處）。烘焙中途，總是要從前到后旋轉(zhuǎn)烤盤，如果可行的話，從上到下較低的烤架轉(zhuǎn)動。
7. 嚴(yán)格按照食譜制作。否則的話，如果制作出來的產(chǎn)品讓人很失望，你不知道是否是食譜本身的問題還是因?yàn)槟阕隽艘恍└淖兊脑颉?
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