真空冷卻技術(shù)與其它冷卻技術(shù)相比較，具有如下明顯特點(diǎn)：
1 冷卻速度極快，從幾分鐘到幾十分鐘；
2 可以延長(zhǎng)保鮮期即貯藏期和貨架期兩者。生菜在普通環(huán)境中的貨架期為3-5天，真空冷卻后貯藏在1℃環(huán)境中，貨架期可延長(zhǎng)到14天。可以延長(zhǎng)鮮切花的插瓶期；
3 對(duì)物品原有的感官和品質(zhì)保持得，還可以改善一些物品的品質(zhì)，例如使荔枝去除澀味；
4 、衛(wèi)生。生產(chǎn)效率高；
5 可以使楊梅表面小傷口愈合，溝凹內(nèi)水珠完全消失。
