真空快速冷卻機是快速冷卻降溫，適用于熟食、快餐，肉食品，米飯，包子等各種食物。生產(chǎn)方式的改進加速了生產(chǎn)流程，冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)品放置在真空冷卻室內(nèi)，
通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā)；由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱，導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。
于此，真空快速冷卻機的出現(xiàn)大大加快了工廠的生產(chǎn)流程，使產(chǎn)品產(chǎn)量從此上了一個新的臺階。
真空預(yù)冷技術(shù)是當(dāng)今世界的物理保鮮技術(shù)之一。真空預(yù)冷機是一種用于生鮮農(nóng)產(chǎn)品、林產(chǎn)品和熟食品的保鮮設(shè)備。是環(huán)保產(chǎn)品，使用不會污染環(huán)境。
與其它冷卻技術(shù)比較，真空冷卻速度最快而而又能保證被冷卻物品不被凍壞。所以，真空冷卻也被稱為真空速冷。
真空預(yù)冷分別用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花和熟食品快速冷卻。大小按照客戶需要設(shè)計制造。
蔬果真空預(yù)冷機可最快速冷卻：綠葉菜、食用菌等，可快速冷卻花椰菜、杭椒、絲瓜、茭白、毛豆、荷蘭豆、玉米等非葉菜，還可快速冷卻草莓、楊梅等漿果，乃至水蜜桃和黃瓜。還可以快速冷卻鮮肉品。
蔬果真空冷卻失水率一般在3％?5％，外觀上無萎蔫，硬度不會減低。葉菜和組織疏松者冷卻速度快。一般地，蔬果芯部從30℃冷卻到1℃的時間快則幾分鐘、慢則幾十分鐘。
冷卻失水率、冷卻時間以及外觀有時還與冷卻工藝有關(guān)。本公司研發(fā)的ALLCOLD系列標準卡板型蔬果真空預(yù)冷機規(guī)格從0.1M3到20M3，?？梢蕴峁┺D(zhuǎn)門或平移門，配套機器可以是國外原裝進口或國產(chǎn)。
主材料可以為SUS304不銹鋼或普通碳鋼。
真空冷卻技術(shù)與其它冷卻技術(shù)相比較，具有如下明顯特點：
（1）冷卻速度極快，從幾分鐘到幾十分鐘；
（2）可以延長保鮮期即貯藏期和貨架期兩者。生菜在普通環(huán)境中的貨架期為3-5天，真空冷卻后貯藏在1℃環(huán)境中，貨架期可延長到14天?？梢匝娱L鮮切花的插瓶期；
（3）對物品原有的感官和品質(zhì)保持得，還可以改善一些物品的品質(zhì)，例如使荔枝去除澀味；
（4）、衛(wèi)生。生產(chǎn)效率高；
（5）可以使楊梅表面小傷口愈合，溝凹內(nèi)水珠完全消失
