重慶火鍋又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。特點是麻辣鮮香辣而不燥，多為紅湯。
【重慶火鍋的學習內容】
全套技術 零基礎教學 一對一指導
1、火鍋原材料的識別與鑒定
2、火鍋香料的特點及作用
3、火鍋原材料佐料的加工及運用
4、火鍋底料的炒制方法
5、火鍋底料的核心配方
6、火鍋底料的變通以及常見問題的處理
7、火鍋糍粑辣椒的制作方法
8、不同地方不同季節不同味型的調制技術
9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術
10、常見火鍋味碟的制作
11、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋鍋底的調制技術
12、高湯的熬制方法
