鑫瑞冠小麥面筋粉，俗稱谷朊粉，是生產(chǎn)小麥淀粉的副產(chǎn)物。
鑫瑞冠面筋粉具有較好的粘彈性、吸水性、乳化性、薄膜成型性及清淡醇香等物理性質(zhì)，這些性質(zhì)使鑫瑞冠面筋粉有著較好的應(yīng)用前景。在食品工業(yè)中得到了良好的應(yīng)用，如小吃食品：烤面筋、油面筋、水面筋、烤麩、古老肉、素腸、素鴨等。
鑫瑞冠面筋粉產(chǎn)品：水分含量小于10%；粗蛋白含量（N×6.25，干基）大于82%；灰份含量（干基）小于2.0%；脂肪含量（干基）小于1.0%；粗細(xì)度：100目；
用途：
1、在做饅頭的過(guò)程中、添加谷朊粉1%左右、可以增強(qiáng)面筋質(zhì)量、提高面團(tuán)吸水率、增強(qiáng)制品的持水性、穩(wěn)定外形、延長(zhǎng)貨架期。
2、在營(yíng)養(yǎng)掛面、面條、水餃、面粉等生產(chǎn)上添加1-2%谷朊粉、抗彎曲力和抗拉力等加工性能、增加面條韌性、加工時(shí)不易斷頭、耐浸泡、耐熱、食用口感爽滑、不黏牙、營(yíng)養(yǎng)豐富。
另：加工煮面時(shí)，添加了鑫瑞冠面筋粉的面條減少了團(tuán)體成分向湯中溶出，有提高煮面得率，防止面條過(guò)軟或斷條，推遲面伸。
4、制作火腿腸 三明治 午餐肉、魚(yú)肉、香腸、紅腸和肉罐頭中，可部分代替瘦肉，增加彈性和致密度，降低動(dòng)物脂肪含量，提高出品率，延長(zhǎng)貨架期
5、以小麥淀粉為主要原料，配以鑫瑞冠面筋粉、馬鈴薯淀粉和其他的營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)調(diào)漿、制絲、低溫老化、松絲成型、干燥包裝等工藝加工而成的面筋粉粉絲，采用了低溫制冷技術(shù)，縮短了老化時(shí)間，克服了目前非面筋粉粉絲糊化度低、老化時(shí)間長(zhǎng)的缺點(diǎn)，產(chǎn)品具有口味好、復(fù)水性好、粉絲糊化度高，富含多種人體有益的礦物質(zhì)元素，且低脂肪的特點(diǎn)。
6、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)(包括魚(yú)類、甲殼類動(dòng)物)是一個(gè)日益膨大的工業(yè)。現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)依靠飼養(yǎng)來(lái)提高產(chǎn)量，鑫瑞冠谷朊粉產(chǎn)品的細(xì)度，較好的拉絲、粘合特性適合垂釣、水產(chǎn)飼料、寵物飼料這一需求。粘合性拉絲性將小球狀或者粒狀飼料粘結(jié)起來(lái)；它的水不溶性可以防止球潰散；它的黏彈性能有柔軟而粘著的質(zhì)地形狀，使其擁有界面張力，懸浮于水中，利于吞食。
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