又到了網(wǎng)紅配方的分享時刻
最近氣溫開始回升啦~
眼看又到了
春天不夏天徒傷悲的季節(jié)
但是對于面包星人來說實在是太難了
so sad
今天教你制作低脂全麥芋泥麻薯歐包
讓你大口朵頤沒有心理負罪感~
芋泥麻薯歐包 / 配方
食材：
黑全麥粉——200g (全麥粉也可)
酵母——2g
水——100g
白芝麻或麥片適量(裝飾用)
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[餡料]
紫薯——1個(中小個頭)
牛奶適量(壓紫薯泥用)
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[麻薯]
糯米粉——70g
玉米淀粉——20g
牛奶——120g
黃油——8g
(如果想要抹茶味麻薯餡，就加2-3g抹茶粉)
制作方法：
①
酵母加溫水攪拌，再倒入全麥粉中
少量多次加水或牛奶，攪成絮狀和面揉成光滑面團
蓋上保鮮膜溫暖處醒發(fā)1-2小時
②
發(fā)酵時，準備紫薯餡和麻薯糯米粉、玉米淀粉混合
加入牛奶，攪拌至無干粉呈液體狀(可以過篩一下)
蓋保鮮膜扎幾個小孔
③
紫薯切塊，和麻薯一起上鍋
大火燒開水轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，用筷子一戳就爛了
加適量牛奶壓成泥
④
麻薯趁熱加入8g黃油，翻拌融化均勻，放涼
⑤
面團發(fā)酵至兩倍大即可
發(fā)酵好的面團放到案板上揉捏排氣一會
再分為6塊，搓圓捏扁，搟開
⑥
一層麻薯、一層紫薯像包包子一樣收口
頂部抹點水粘上芝麻或麥片裝飾
⑦
蒸鍋上放蒸布，放入全麥包
蓋上鍋蓋靜置15分鐘進行二次發(fā)酵
再開火蒸 30分鐘，時間到關(guān)火悶5分鐘再開蓋
Tips
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①麻薯粘手就在手里抹點糯米粉(一定要放涼）
②放蒸布是防止全麥包被蒸氣浸濕。
劉科元烘焙
