用料
雞蛋 150g
砂糖 65g
水飴（蜂蜜） 6g
低粉 100g
奶油奶酪 40g
水 26g
乳酪海綿蛋糕（無油版）的做法
雞蛋加入水飴、砂糖、高速打發 大約4分鐘、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕跡不易消失即可 如果沒到這個程度就繼續打發
打蛋器轉低速、在蛋盆的側面打發、盆轉手不動、一個位置停留約10秒、然后輕輕逆時針小幅度轉動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細膩均勻富有光澤
一次性倒入篩好的面粉、快速大幅度攪拌30~40次（從2點至8點方向刮拌并迅速轉動蛋盆）
沿刮刀倒入事先軟化混合均勻的奶油奶酪與水（奶酪和水攪拌至無顆粒的細膩狀態）
大幅度刮拌80~100次 此時的面糊應該是細膩充盈并且有光澤的、不會很稀、如果很稀的話.... 恭喜你應該是消泡了....
將面糊倒入模具、刮刀與蛋盆邊上的死面糊不要、震出大氣泡 放入預熱好的160度烤箱、35分鐘左右
烤好立刻取出、15cm落下震模一次、倒扣5分鐘之后正面朝上冷卻脫模即可。
劉科元烘焙
