酒店大型抽油煙機清洗的工具/原料：溫水、超濃縮去油劑、普通洗衣粉、鏟子。
1、用鏟子清除油煙機表面的頑固污漬。用百潔布將水溶液涂于油煙機表面。
2、抽油煙機扇葉清洗。將專用清潔劑噴在扇葉上，靜置3分鐘;將一鍋水煮至沸騰，并使水蒸氣對準抽油煙口，接著打開抽油煙機，利用離心力原理，使殘存在扇葉上的油污隨著流入集油杯中;關掉開關，拿干凈抹布擦拭，扇葉立即清潔溜溜。
3、抽油煙機濾網清洗。取下扇葉，浸泡在加有專用清潔劑的溫水中，靜置約10分鐘;用抹布擦拭，將油污輕輕擦去;若仍有頑固的焦油黏附，可用牙刷蘸取一點強油污清潔劑再輕輕刷洗，并以清水清洗干凈。
4、抽油煙機儲油盒清洗。若發現集油杯中已有6分滿，便要著手清除;將存積的廢油倒掉;將集油杯浸泡在溫水及清潔劑中3分鐘后，用抹布便可輕松抹凈;在儲油盒加放小一號新的一次性油盒，下次清理時把一次性油盒丟棄，清理起來會更方便。
5、余下的用水溶液百潔布擦掉。灶臺打火開關下面及油煙機開關鍵之間縫隙較小等手指伸不進去的地方，可以用竹片墊上百潔布進行擦拭。
6、再用清水抹布擦凈即可。
飯店的廚房內是需要很多的設備的，想要知道飯店廚房常見設備有哪些請到，在這里我們會為大家介紹更多的飯店知識，讓大家知道如何更好的使用排煙機。
很多酒家、賓館、飯館對油煙管道清洗作業都不是很活躍。以為飯館小，又是小本經營，沒那么多考究；大飯館則有船大難調頭之困，客人每天不斷，也不可能歇業進行清洗油煙管道，不著火就不要緊。
①有些餐飲業的負責人他們也清楚煙道里積累了不少油垢，但因為清洗油煙管道一次費時間不說，并且價格也比較高。他們會選擇在飯館歇業后或裝飾時，才進行一次比較完全的油煙管道清洗，這樣很容易引起火災。
②有些餐飲業的負責人以為因為飯館每天都有酒席預訂，并且散客也很多，不可能每晚歇業之后進行清洗油煙管道。為此，他們就自己簡略整理一下煙罩表面的油垢和進口及出口。一朝一夕排油煙管道內的油垢越積越多，形成消防隱患。
③有些餐飲業的負責人為了少花錢，去找一些不專業的油煙管道清洗公司。那樣就會形成油煙管道清洗質量不合格，雖然成本是減少了，但是沒有達到油煙管道清洗的意圖。
所以說油煙管道清洗不容忽視，假如不及時清洗反而會有更大的費事，一定要正確認識到油煙管道清洗的重要性和必要性。并且清洗也要選擇一個專業性的清洗公司。
很多人都會忽略廚房煙道的衛生問題，而且大多數人都不知道正確的清洗方式，使得清潔工作適得其反，因為廚房煙道長時間的積累了很多的污垢，很難去除，所以不清洗的話就會導致排煙效果降低，還有一些人認為不清洗也沒有影響，其實這是錯誤的，因為無論是家庭還是餐館，都應該清洗煙道，否則會導致油煙機工作壓力過大，造成過載或者效果降低，那么我們該如何清洗煙道呢？
對于在酒店工作的人員來說不難對油煙管道的清洗有比較詳細的了解，對于煙道要多久清洗一次，清洗標準是什么樣子想必都有所涉及，今天為大家介紹下要清洗的標準及時間。
一、煙道清洗標準：
廚房煙道清洗標準：排煙罩清洗完后95％以上能見不銹鋼，無油泥、油漬。 排煙橫管道清洗后管道內壁90%以上無塊狀油垢。 凈化器清清洗完后能見底漆無塊狀油垢。
二、煙道清洗時間：
1.集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。
2.中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄！