炎炎夏日，大腦總是昏昏沉沉感覺疲軟，做什么都提不起精神，食欲也不太好。有這樣一種美食可以瞬間趕走夏日的燥熱、還能開胃提神。一到夏天，小吃店里生意的準是它，就連小攤上的人也是絡繹不絕的。它就是涼皮啦，再配上一杯冰鎮飲料，實屬美味！
一份的涼皮，必定是：涼皮薄得透光，軟韌彈滑，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國，調料料選用上等辣椒、優質菜籽油以及多種調味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中，上火加熱反復熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調出來的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配！吃上一口便終身難忘！
今天就來教大家怎么制作涼皮！
原料：高筋面粉、紅薯淀粉、清水、黃瓜、鹽、大蒜、香醋、蘋果醋、花椒油、香油、鹽、雞精粉、辣醬、豆豉、白芝麻。
1、將高筋面粉,玉米淀粉,鹽混合均勻
2、加入300克水調勻,一定要使面糊細膩沒有疙瘩
3、再加入100克水
4、攪拌均勻,使面漿細膩均勻能夠流動
5、在皮薩盤中刷一層油
6、向盤中舀一勺面漿
7、左右晃動盤子,使得面漿均勻的布滿整個盤底
8、放蒸鍋蒸一到兩分鐘
9、取出盤子放入涼水中
10、從邊緣將面皮掀開,慢慢揭下來
11、揭下來的面皮很完好,半透明,柔韌筋道
12、重復上述步驟繼續蒸涼皮,給每張蒸好的涼皮刷一層油,疊加放置也不會粘在一起
13、把涼皮切成條
14、黃瓜擦絲,蒜切成末,與涼皮混合
15、放入所有調料、攪拌均勻即可食用
當然，要想涼皮味道好，調料是關鍵，如果自己在家不會調可以買現成的調料包，現在市面上很多這樣的，開店也可以用，工業化生產的質量和口味這塊會更，大家如果準備開店，務必要選擇工廠硬件，有質量管理體系的廠家，擦亮眼睛切勿購買小作坊的調料,做良心買賣。